Modo de Preparar
O tempero é injectado
através de seringas em 40 pontos da carcaça do animal, 6 horas antes de ele ir
ao fogo. O total do tempo de preparo do animal, desde o abate, é de mais ou
menos 5 horas. Depois, é assado em churrasqueira especial sem cobertura,
montado em estrutura giratória. O tempo médio para assar é de 4 a 6 horas. A
técnica do fogo é acender a brasa ao lado dos animais e não em baixo, para
evitar a formação da fumaça provocada pela gordura que derrete e escorre. É uma
das muitas maneiras de assar a carne, que deixa todos os cortes mais ou menos
com a mesma textura e sabor. A carne depois de fatiada é servida acompanhada ou
não de saladas e outras guarnições. A equipe para realizar essa tarefa é
composta por 5 pessoas: 3 churrasqueiros e 2 auxiliares por boi.
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